亀有職人meets葛飾ネギ｜じーも　[綾瀬・亀有・金町]

【葛飾職人meets葛飾ネギ】特集！！あの『亀有職人（マエストロ）』が半年ぶりに帰ってきた！
今回は亀有を代表する総勢20人の職人たちが、葛飾の大地でとれた「冬の長ネギ」にチャレンジ！水元の藤田さんが作ったあまーい旬の長ネギを職人たちが、さらなる味わいに。地元野菜の味わいを、地元のお店でぜひ！

1一力: 住亀有3-11-10; tel03-3604-2120; 時16:00～22:00; 休日曜日
2料理酒房　か屋: 住亀有5-33-7; tel03-3629-4004; 時平日 17:00～24:00
金・土 17:00～翌1:00; 休日曜日
3最強焼鳥かめかめせんにん: 住亀有3-25-1JR常磐線高架下; tel03-3628-6266; 時17:00～翌1:00（日・祭は24:00まで）; 休年中無休
4割烹　川亀: 住亀有3-18-13; tel03-3690-3509; 時11:30～14:00
17:00～22:00; 休水曜日
5遊食倶楽部　屯: 住亀有3-30-14; tel03-3604-8358; 時17:00～23:30; 休水曜日
6Bistro Mieux（ビストロミュー）: 住亀有5-40-10; tel03-3628-6199; 時11:30～15:00
17:30～22:30; 休不定休
7ら～麺　もぐや: 住亀有5-15-14; tel03-5682-0886; 時11:30～14:30
18:00～23:30; 休月曜日
8焼肉　錦城苑: 住亀有5-38-4; tel03-3605-7714; 時平日・土曜日 17:00～翌2:00; 休月曜日（祝日の場合翌日に振替え）
9花寿し: 住亀有1-28-8; tel03-3604-7642; 時17:00～翌3:00; 休月曜日
10和今旬菜季き: 住亀有4-19-5; tel03-5680-5503; 時11:30～14:00
17:00～24:00; 休水曜日
11nagicafe＋: 住亀有3-6-9; tel03-3604-2887; 休月曜日
12日月飯店kamezo: 住亀有3-11-14; tel03-5680-8223; 時18:00～翌3:00; 休火曜日
13炭火串焼うゑ草: 住亀有3-11-5; tel03-3601-3733; 休火曜日
14海鮮魚や: 住亀有5-28-17; tel03-3620-3966; 時平日11:30～14:30
17:00～22:00; 休月曜日
15串揚げ・とんかつ味彩: 住亀有3-10-18; tel03-3838-3814; 休木曜日
16加賀廣: 住亀有5-34-11; tel03-3628-9494; 時17：00～24：00; 休年中無休
17宵処ダイニング頂家: 住亀有3-10-5; tel03-5680-9829; 時平日 18:00～翌2:00
金・土 18:00～翌3:00
祝日 18:00～翌1:00; 休日曜日（月曜祝日の場合は月曜日）
18豚料理　かつ平: 住亀有5-19-2; tel03-3628-4486; 時11:30～14:30
17:30～23:00（日曜は21:30まで）; 休月曜日
19まづいや: 住亀有3-17-1; tel03-3690-3759; 時11:30～21:00; 休月曜日
20鶏と野菜のグルメ MOSSAN: 住亀有3-15-13; tel03-6231-2936; 時月～金 17:30～23:30
土・日・祝前日 17:30～翌2：00; 休なし

第七弾　葛飾ネギと合鴨小鍋
第六弾　葛飾ネギまるごと1本豚バラ巻き
第五弾　藤田さんの作った葛飾ネギのマリネ・帆立のスモーク
第四弾　葛飾ネギと鶏団子の甘酢あん
第三弾　長ねぎのキッシュ
第二弾　葛飾・藤田さん家のネギグラタン
第一弾　葛飾ネギのかき揚げ

葛飾ネギと合鴨小鍋　prodused by 串揚げ味彩

【材料】1人前

合鴨	100g
鶏挽肉	100g
白菜	大きめ2・3枚
長ネギ	1本
しいたけ	2枚
とうふ	1/2丁
エノキ	少々
春菊	少々
片栗粉	小さじ1
しょうが絞り汁	1かけ分
鍋だし汁（1/3くらい）	水750cc、かつを節30g、昆布10cm角、酒25cc、みりん25cc、うす口醤油25cc

【作り方】: 【1】合鴨（なければ鳥もも肉）をスライスする。; 【2】鶏挽肉、しいたけ、ネギのみじん切り、片栗粉、塩少々、しょうが絞り汁をよく練り、団子にする。; 【3】とうふ・白菜を一口大に切り、春菊・エノキを切り分ける。; 【4】長ネギを4～5cmのぶつ切りにし、網またはフライパンで焼き目をつける。; 【5】鍋だし汁・水に昆布を入れ沸騰したらかつを節を入れ、火を止めキッチンペーパーでこす。そこへ酒、みりん、うす口醤油を入れ、一煮立ちさせる。（市販の鍋出しでも可。）; ★鴨肉は煮すぎない。鶏肉の場合はよく煮る。

葛飾ネギまるごと1本豚バラ巻き
prodused by 一力

【材料】1人前

葛飾ネギ	1本
豚バラ	100g
焼鳥のタレ	適量

【作り方】: 【1】ネギ1本に豚バラを巻き、塩・コショウをふる。; 【2】コンロで肉がこんがり焼けるまで弱火で焼く。; 【3】焼きあがったら焼鳥のタレを付けて食う！; ★食べるラー油でさらにウマイ！

藤田さんの作った葛飾ネギのマリネ・帆立のスモーク　prodused by Bistro Mieux（ビストロミュー）

【材料】1人前

葛飾ネギ（太）	1本
帆立	3個
ドレッシング	少々
塩	少々
サクラチップ

【作り方】: 【1】長ネギを10cmにカットしてボイルする。; 【2】帆立をサクラチップでスモークする。; 【3】1 をドレッシングでマリネする。; 【4】3 の上に 2 をのせる。

葛飾ネギと鶏団子の甘酢あん　prodused by 和今旬菜季き

【材料】1人前

鶏挽き肉、軟骨挽き、葛飾ネギのみじん切り、赤ピーマン、きくらげ、醤油、酢、ガラスープの素、ざらめ（甘酢あん）

【作り方】: 【1】鶏団子をあらかじめボイルしておく。（揚げるよりヘルシー♪）; 【2】葛飾ネギ、赤ピーマン、きくらげを油どおしする。; 【3】具材と甘酢を水とき片栗粉でからめて、最後にゴマ油をひとふり。

長ねぎのキッシュ　prodused by nagicafe＋

【材料】1人前

葛飾ネギ　白い部分	1本～1本半
バター	適宜
白ワイン	適宜
ロースハム	1枚
生クリーム	150g
牛乳	50g
全卵	L玉1個半
白こしょう、塩	適宜

【作り方】: 【1】パータフォンセ（練りパイ生地）は、型に敷き込み空焼きにしておく。; 【2】長ネギを2cm角に切り、フライパンに少しのオリーブオイルと少々のバターを溶かし、ネギを加えて軽く炒め、塩・こしょうで味をつける。白ワインを少々ふりかけ、フタをして蒸し焼きにして冷ましておく。; 【3】ロースハム1枚は1cm角位に切り、空焼きにした型に【2】とロースハムを敷き詰める。; 【4】全卵を人肌に温め、よくほぐして裏ごしをする。生クリーム、牛乳、白こしょう、塩を合わせ、型に流しこむ。; 【5】180°Cに予熱したオーブンで30～35分焼いたら出来上がり。; ★ポイント　長ネギをゆっくり蒸し焼きにして甘みを引き出す事。味はできる限りシンプルに！！