麺 たいせい

今回紹介するお店は、亀有駅北口から環七へ向かって歩いて2分。大きな看板に『麺』と堂々と掲げられている「たいせい」。店内はカウンターのみの10席。食券を買って座っていると何とも落ち着いたジャズが耳に届いてくるのがわかります。ラーメンが出てくる間、耳で楽しめるのも他のラーメン店ではなかなかない気配り。またカウンターの向こうで行われている無駄のない作業も、これからやってくる食事への期待を膨らませてくれます。

そして水の次に命となるのが、ダシ。たいせいのラーメンを一口すすると、ラーメン通の人はその織りなすスープの味わいにため息を漏らすとか。その秘密は丁寧な味わいのダシにあるのです。たいせいのダシの特長は全国でも珍しい「牡蠣煮干し」を使っている部分。干した牡蠣からしみ出るエキスはラーメンのダシの中で深い味わいを演出してくれます。さっぱりとした上品なスープの中に重なる幾重もの旨味はこのような丁寧な仕事に裏付けられているのです。また、つけ麺のスープには焼きアゴの粉末を最後にひと振り。ラーメンと異なった深みとコクのある味わいが楽しめるのもたいせいらしさなのです。

「ラーメンライス」といえば、スープにご飯を掛けて食べるというあの方法。ちょっと下品かもしれないけど、ラーメン好きならたまらないですよね。でも、たいせいのしめのご飯は他とはちょっと違う！なんとそのスープの味によって「醤油＝雑炊」「塩＝お茶漬け」「味噌＝リゾット」と様々な味が楽しめるのです。え？味噌ラーメンにリゾット？？最初は誰もが思うこの繋がりですが、これは食べてみないとわからない。ご飯の上にチーズ・バター・パセリなど洋風の具材を乗せたら、残った味噌らー麺のスープを掛ける。すると味噌とチーズ・バターの風味で全く異次元の食べ物に変身！上品でコクのあるリゾットに変身するのです。たまたま来ていたお客さんも「これは初めての体験だ！」と驚くばかり。意外なバランスを感じるのもたいせいならではです。

全てに丁寧な仕事を垣間見ることのできる、たいせい。仕込みにはじっくり時間をかけるので、夜の営業だけというのが残念なところ。「昼の営業もやらないのですか？」と聞くと店主の柴田さんは「らーめんってバランスがよくてウマくなる料理。だから丁寧に仕事をしていると、どうしても時間が掛かってしまうんですよ。」と少し照れながら話してくれました。そのラーメンは水・ダシ・麺・環境全てが揃った黄金比率だからこそ味わえる逸品。ちょっと一杯ラーメン食べていく？なんて言えなくなる味わいを一度体験してみてください。